宁夏机械设备网

当前位置: 首页 >> 机械设备厂家

众企盯上人造肉赛道如何提升口感质地成发力点-[资讯]

2022年09月24日 宁夏机械设备网

众企“盯上”人造肉赛道 如何提升口感质地成发力点

导读:伴随着资本的注入和市场的开拓,“人造肉”热又上升到新一台阶,行业逆市而上,接连发生“大事”。在人造肉风口之下,前有国外企业入局人造肉市场,近有一老牌肉制品加工企业也抑制不住“造肉”冲动,加码人造肉市场。  近年,个别人造肉产品已走上国内消费者的餐桌。伴随着资本的注入和市场的开拓,人造肉热又上升到新台阶,行业逆市而上,接连发生大事。在人造肉风口之下,前有国外企业入局人造肉市场,近有一老牌肉制品加工企业也抑制不住造肉冲动,加码人造肉市场。

近年资本的注入和市场的开拓,部分人造肉产品已走上餐桌。人造肉被认为更绿色健康的饮食生活方式,抑或是更低碳环保、健康精致,由此满足了不少消费者的需求。数据统计显示,2019年植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。其中,亚太地区的肉类替代品市场增速非常快。

在人造肉风口之下,前有别样肉客、肯德基、星巴克、星期零、棒约翰、汉堡王等企业纷纷入局人造肉市场,如推出人造肉丸比萨、植物鸡块、植物肉汉堡、植物肉饼以及人造牛肉食品等。后有国内人造肉企业也在积极布局,山东赫达加快推进食品级纤维素醚在植物蛋白人造肉领域的应用,东宝生物将打造全营养系列的人造肉产品等等。

而近期,某肉制品加工企业也加码人造肉,成立了素肉产品研究所,积极开展素肉类产品的研发,目前已推出发展素食界植物蛋白肉等素食类产品,满足市场对素肉产品的需求。不过,有业内人士称,虽然人造肉处于风口中,但在未形成规模化生产能力和风味口感提升之前,企业想借其实现盈利并不容易。

就市场来看,人造肉有植物肉和培养肉两类。培养肉有更高的技术含量,在培养基内,利用取自动物体内的干细胞离体培养技术来制造肌肉组织。植物肉则是以大豆蛋白或豌豆蛋白、小麦蛋白等为原料,经过粉碎、高温、高压、等加工流程,使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感,并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性。

目前,在市场上买到的人造肉基本都是植物肉,从各方面反馈来说,其与真肉的风味口感还是有差距。相对于真肉比较紧实的口感,人造肉的口感相对松散,肉和汁也没有浑然一体的感觉。与此同时,人造肉在配方上还没有固化,也没有相应的标准,因此不能明确其是否会产生副作用。

人造肉在风味口感提升方面,有企业不断创新升级蛋白提纯技术,包括酸浆法工艺、干法工艺、新干法工艺等三种提取技术,对蛋白的提纯度可达88%,使人造肉产品更健康、营养。也有科技企业采用大豆蛋白拉丝等关键技术,将植物蛋白分子结构重构成肉类的纤维状结构,使人造肉的口感质地及风味接近真肉。

有报告指出,中国对人造肉类需求将在未来5年内增加200%,预计到2023年,人造肉市场规模将达到130亿美元。虽说人造肉蕴藏着发展潜力,也符合健康、环保、绿色的消费趋势,但毕竟国内人造肉仍处于发展的初级阶段,不要为了快速推广、销售而过多营造人造肉噱头,而是扎实加工工艺、技术创新,不断改进升级,提升人造肉的风味口感、营养和品质,或能更好地俘获消费者味蕾需求。

宁波大学优秀博士

湖南人才网

南大图书馆

热带作物品种资源研究所高层次人才招聘